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Thailändische Küche

Essen gehört mit Sicherheit zu den größten Vergnügen in Thailand. Wenn die Thai nicht gerade essen, denken sie vielleicht gerade daran, was, wo und mit wem sie als nächstes essen gehen könnten.
Die thailändische Küche ist sicherlich eine der abwechslungsreichsten und bekömmlichsten weltweit, allerdings auch eine der am pikantesten gewürzten.

Alles wird immer frisch zubereitet und dabei wird Chili nie vergessen. 
In vielerlei Hinsicht ist die Thai Küche eine Mischung aus chinesischen und indischen Einflüssen, und es werden im wesentlichen die selben Zutaten wie in anderen südostasiatischen Ländern verwendet. Bei allen Gemeinsamkeiten mit den Küchen der Nachbarländer, insbesondere bei den Gewürzen, ist die thailändische Küche aber überaus originell. Für zahlreiche Gerichte gibt es kaum Entsprechungen in den Küchen anderer Länder, nicht einmal der unmittelbaren Nachbarländer. Die sauer-scharfe Suppe Tom Yam ist dafür das beste Beispiel.

Selbstverständlich kann man aber in Thailand nicht nur thailändisch essen. Mc Donalds hat bereits vor vielen Jahren in Thailand Fuß gefasst und durch die Einwanderer aus aller Welt, die sich in Thailand niedergelassen haben finden sich in den touristischen Gebieten Restaurants mit Spezialitäten aus aller Herren Länder. Unter den ausländischen Küchen ist die chinesische am weitesten verbreitet.

Auch macht hier das essen besonders Spaß, da die Preise selbst in den Restaurants sehr moderat sind. In den Restaurants kostet ein Abendessen zwischen 80 und 300 Baht und in den Hotels wird zum Teil noch mehr verlangt. In den zahlreichen Garküchen und auf den Märkten zahlt man für eine sättigende Mahlzeit kaum mehr als 50 Baht. Selbst in den preiswerten Restaurants kann man fast immer hervorragend speisen und wird immer aufmerksam bedient.

In exklusiven Restaurants harmonieren die kunstvoll auf dekorierten Buffets dargebotenen Speisen mit den Farben tropischer Blüten. Fische, Krebse und andere frisch gefangene Meerestiere, die zwischen knackigem Gemüse und Früchten geschmackvoll präsentiert werden, lassen Passanten bereits das Wasser im Mund zusammenlaufen.

In den Provinzstädten ist der Besuch eines Nachtmarktes ein bleibendes Erlebnis. Im Schein mückenumschwärmter Lampen stapeln sich auf fahrbaren Marktständen appetitlich angeordnete Früchte, Kuchen und Snacks, da wird gebraten, gekocht, gegrillt und nebenher noch diese und jene Kleinigkeit verkauft. Hungrige Passanten holen sich hier eine Suppe, dort etwas Seafood und bestellen an einem anderen Stand einen eisgekühlten Drink. Man sitzt unter freiem Himmel und genießt die abendliche Kühle in angenehmer Gesellschaft.

Gegessen wird in Thailand mit Löffel und Gabel, wobei man mit der Gabel in der linken Hand die Speisen auf den Löffel in der rechten Hand schiebt. Nur zu Nudelsuppen erhält man Essstäbchen und einen kleinen chinesischen Suppenlöffel. Auf dem Land sitzt man zum Essen auf dem Boden und benutzt die Finger.

Einige typische Gerichte:
Zu einem typischen Menü mit verschiedenen Beilagen gehört ein Thai-Curry. Das aus Indien stammende Gericht wird mit viel Kokosnussmilch zubereitet und in verschiedenen Schärfegraden serviert, sehr scharfes Curry, scharfes Curry oder mildes Curry.
Auch Fleisch und Fisch sind wesentliche Bestandteile der Küche: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch, Entenfleisch, Fisch, Garnelen, Hummer oder Krabben.

Im Unterschied zu Mitteleuropa isst man die vielen verschiedenen Suppen nicht als Vorspeise, sondern gleichzeitig mit den Hauptgerichten als milde Suppe mit Gemüse und Fleisch, thailändischer Suppe mit Gemüse, Suppe mit Schweinefleisch, Reissuppe, als scharfe, saure Suppe und eine besondere Spezialität, Tom Yam Gai – eine scharf sauere Suppe mit Hühnerfleisch.
Für Beilagen gibt es verschiedene Zubereitungsarten: süß-sauer, gegrillt, gebacken, gekocht oder gebraten. Einige Beispiele: gebackener Fisch, gekochte Garnelen.

Bei Eiergerichten werden entweder Hühnereier oder Enteneier verwendet. Es gibt weich- oder hart gekochte Eier, Omelett, - Omelett, gefüllt mit Gemüse oder Omelett, mit Schweinefleisch gefüllt.

Reis gibt es als Beilage oder als eigenständiges Gericht, z. B.: weißer, trockener Reis gebratener Reis, ein typisches Gericht an den Essenständen, gebratener Reis mit Hühnerfleisch oder süßer klebriger Reis, der vor allem als Nachspeise gegessen wird.
Viele Nudelgerichte sind chinesischer Herkunft. Es werden zwei Nudelsorten verwendet, Reisnudeln (weiß) und Weizenmehlnudeln (gelblich). Nudelgerichte bereitet man in folgenden Variationen zu: etwa Suppe mit Schweinefleisch und gelben Nudeln oder Reisnudeln gemischt mit etwas Gemüse und Fleisch oder knusprig gebratene Weizenmehlnudeln.  

Snacks gibt es in vielfältigen Variationen. Am besten probiert man die süßen Kuchen, zubereiteten Früchte und Cremes beim Bummel durch die Stadt. Sie sind an vielen Straßenecken an einfachen Ständen erhältlich und kosten nur einige Pfennige: gekochter klebriger Reis in einem Bambusrohr, in Kokosnussmilch gekochter klebriger Reis oder mit Bananen gefüllter klebriger Reis. Meist werden die verschiedenen Varianten kunstvoll in Bananenblätter verpackt. Bananen, gibt es in verschiedensten Variationen, Bananen in süß-salziger Kokosnusscreme oder gegrillte Bananen.

Einige thailändische Getränke: Wasser, Tee mit süßer Milch, Tee mit Zucker, Thai-Kaffee mit süßer Milch.

Sicherlich werden Sie auf Ihrer Reise das thailändische Singha-Bier (Löwenbräu) oder Chang-Bier (Elefantenbräu) probieren. Sollte Ihnen der Sinn nach gehaltvollerem stehen, dann ist ein Mekong (Reisschnaps) genau das Richtige.

Kulinarisches

Es wäre eine starke Vereinfachung, zu sagen, dass die typische thailändische Küche nur drei Varianten kennt, nämlich scharf, schärfer und am schärfsten. Schon bald entdeckt man, dass sie ebenso süss, sauer, bitter oder salzig sein kann. Pikant ist sie jedoch fast immer. Vor allem im Isaan, dem Nordosten des Landes, ist das Essen noch eine spur schärfer gewürzt als anderswo.
Das Hauptnahrungsmittel ist Reis, ohne den kaum eine Mahlzeit denkbar ist. Er kommt als Beilage oder als eigenständiegs Gericht auf den Tisch. Der trockene, weisse Reis heisst khaao plau. Der klebrige Reis, khao niau, serviert man häufig im Nordosten und im Norden. Er wird dort mit den Fingern zu Kugeln gerollt. Der gebratene Reis, khao pat, gibt es in den verschiedensten Zubereitungsformen, beispielsweise mit Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder Meeresfrüchten. Vor dem Genuss wird der khao pat entweder mit Soja- oder Fischsauce beträufelt. Auch sind vegetarische Variationen des gebratenen Reises erhältlich, zum Beispiel mit Pilzen oder Tofu als Beigaben.
Suppen sind ebenfalls ein sehr verbreitetes Gericht. Dabei spielen Nudeln, auf Thai bami, eine wesentliche Rolle. Sie werden zusammen mit den unterschiedlichsten Gemüsesorten, Eiern, Rindfleisch, Schwein oder Huhn gekocht. Der chinesische Einfluss ist unverkennbar. Ebenfalls kriegt man beinahe überall gebratene Nudeln mit den verschiedenartigsten Zutaten. Selbst auf die bekannte Frühlingsrolle, mit oder ohne Fleischzusatz in der Füllung, muss man nicht verzichten.
Die Nudeln werden entweder mit Reis- oder Sojamehl hergestellt, nur eher selten sieht man Teigwaren aus Weizenmehl.
Die traditionelle Thaiküche ist schon aufgrund einer schier endlosen Palette an Gewürzen eine Herausforderung für Feinschmecker. Sie wird durch regionale Spezialitäten geprägt, ja sie ist mit Abstand die variationsreichste Südostasiens und beinhaltet ausserdem die kulinarischen Besonderheiten aus China, Indien, Malaysia und Indonesien.
Vor allem im Süden und auf den Inseln kommt häufig Fisch und Meeresfrüchte auf den Teller, währenddem im Norden gelegentlich Süsskartoffeln zusammen mit Reis gegessen wird.
Sukiyaki, ein aus Japan stammendes Gericht, ist im ganzen Lande verbreitet. Ähnlich wie beim Fondue Chinoise werden in einer mit Bouillon gefüllten Pfanne Rindfleisch, Schweinefleisch, Fischkugeln, Meeresfrüchte, Gemüse und Glasnudeln gegart. Je mehr Leute daran teilnehmen, umso mehr Spass macht es.
Im Isaan, dem vegetationsarmen Nordosten Thailands, essen die Bewohner infolge gelegentlicher Dürren auch gebratene Käfer und Heuschrecken. Ich konnte schon beobachten, dass Kinder lebende Maden und Raupen genussvoll verzehrten. Bekanntlich sind dies sind ja gute Proteinlieferanten.

Weil das Gemüse nur kurz in der Pfanne angebraten wird, ist das thailändische Essen reich an Vitaminen und enthält in der Regel wenig Fett und Zucker, ja sie ist also eine ideale Ernährungsform für linienbewusste Zeitgenossen.
In den Grossstädten sieht man des öfteren bekannte Fastfood-Lokale wie Mac Donalds und Burger King. Man findet dort ebenfalls Restaurants und Hotels mit europäischer Küche. Gelegentlich sieht man eine Pizzeria, doch diese sind für thailändische Verhältnisse eher teuer.
Süssigkeiten wie Kuchen, Torten, Schokolade und Cremes sind nur an einigen wenigen Orten zu relativ hohen Preisen erhältlich. Die Thais essen zum Nachtisch meistens verschiedene Früchte oder Gerichte bestehend aus Kokosnuss, Kokosmilch, Sago und Zucker, was nicht jedem europäischen Gaumen schmeckt.
Glacé kann man beinahe überall kaufen. Aber Vorsicht: Das Eis an der Garküche ist möglicherweise mit Bakterien verseucht, welche Bauchschmerzen hervorrufen können. Man sollte deshalb nur eingepackte Glacé von den Nahrungsmittelfabriken kaufen.
Vorsicht ist auch beim Verspeisen von kaltem Fleisch oder Fisch geboten. Es ist besser, darauf zu verzichten und nur frisch zubereitetes Fleisch zu essen. Es kann vorkommen, dass man im Restaurant, im Hotel oder bei den Einheimischen zu Hause, kaltes Essen serviert bekommt, obwohl es ursprünglich gekocht wurde. Den Thais ist es nicht sehr wichtig, ob das Essen warm oder kalt auf den Tisch kommt, gegessen wird sowieso.
In den Supermärkten der Grossstädte erhält man auch das typische, viereckige amerikanische Formen-Brot, sowie Käse, Schokolade, Bonbons, abgepacktes Fleisch und Fisch und Teigwaren.
In den Hotels werden den Touristen zum Frühstück Toast, Butter, Marmelade, Früchte, Speck und Eier serviert. Die Thais selbst essen zum Frühstück Reis mit Fisch, dicken Eiern, Gemüse oder Fleisch. Dies ist vor allem gewöhnungsbedürftig, wenn man bei Einheimischen wohnt.
Der Käse wird vorwiegend aus Neuseeland und Australien importiert. Üblicherweise essen die Thais kein Käse, weitere Milchprodukte oder Brot. Hingegen Innereien wie Niere, Leber oder Herz von Hühnern oder Schweinen stehen hoch im Kurs.

Die meisten Thais trinken zum Essen Wasser aus Flaschen, jedoch ohne Kohlensäure. Es ist das preisgünstigste Getränk und stillt den Durst. Daneben erhält man überall Coca Cola, Sprite, Fanta, Eistee, Fruchtsäfte und Tee. Kaffee ist schwieriger erhältlich, denn die wenigsten Thais mögen Kaffee; zudem ist dieses Getränk teuer.
Bekannt ist das Singha-Bier, welches von einem bayerischen Brauer in Bangkok hergestellt wird und steht den europäischen Bieren im nichts nach. Jedoch ist dieses Bier nicht ganz billig. Neben Singha gibt es auch importierete Biere wie beispielsweise Carlsberg-Bier. Wein ist Thailand sehr teuer und nicht überall erhältlich. Der Maekong-Whisky ist sehr preiswert, aber schmeckt nicht sonderlich gut. Er wird vor allem von den Thaimännern getrunken. Er kann auch als Mittel gegen Magenschmerzen verwendet werden.

Wichtig zu wissen ist, dass der Thai täglich mindestens einmal Reis isst. Lebt er im Ausland oder verbringt er ausserhalb von seiner Heimat die Ferien, ist es für ihn enorm wichtig, Thai-Essen zu kriegen; denn der Thai isst in der Regel nur das, was er kennt und für ihn ist ja selbstverständlich die Thai-Küche die schmackhafteste und bekömmlichste. Hingegen die meisten Europäer können ohne weiteres, natürlich gibt es Ausnahmen, eine oder mehrere Wochen auf ihre eigenen kulinarischen Köstlichkeiten verzichten. Den einen fällt dies leichter, den anderen allerdings schwerer.

Einige typische Gerichte:

So wird in Thailand gegessen, weitere Infos



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